Delicioso plato típico peruano.
Tipo de receta: Plato de fondo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
Ingredientes:
1 kilo de mondongo crudo
1 chorrito de leche evaporada
1 rama de hierbabuena
Aderezo:
4 cucharadas de aceite
¾ de cebolla finamente picada
½ cucharada de ajo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
½ taza de ají amarillo molido
¼ taza de ají mirasol molido
1 cucharadita de palillo
¾ de kilo de papa blanca cocida cortada en cubitos
2 cucharadas de hierbabuena picada
Preparación:
Coloca el mondongo en una olla y pon agua hasta cubrirlo, agrega la leche y la hierbabuena. Cocina aproximadamente 40 minutos o hasta que esté muy suave. Una vez frío, corta en cubitos de 2 cms y reserva.
En una olla, calienta el aceite y guisa la cebolla con el ajo, agrega la sal, la pimienta y el comino. Incluye el ají amarillo, el ají mirasol y el palillo. Cocina a fuego lento por cinco minutos. Añade el mondongo, las papas picadas y algo de caldo de mondongo, revuelve y mantén tapado en el fuego por 15 minutos más.
Retira la olla del fuego y espolvorea la hierba buena y el perejil. Si gustas puedes rociar el jugo de medio limón al cau cau. Sirve con arroz graneado.