Corteza:
32 galletas de vainilla
4 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno:
1 lata de leche condensada
½ taza de jugo de limón
2 yemas
2 claras
2 cucharaditas de ralladura de limón
Merengue:
2 Cucharadas de azúcar blanca granulada
2 claras a temperatura ambiente
Corteza: Licuar o triturar las galletas hasta formar un polvo. Mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar un molde para pie de aprox. 20 cms. Presionar bien para que quede bien compacto y llevar al horno por unos 5 minutos. Dejar enfriar.
En un tazón mezclar la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Unir bien. Vaciar sobre la galleta horneada y fría. Llevar al horno aprox. 30 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar de a pocos hasta formar el merengue. Decorar el pie con este merengue y regresar al horno hasta que tome un color dorado. Listo.