Pie de Limón

Corteza:

1. 32 galletas de vainilla

2. 4 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno:

1. 1 lata de leche condensada

2. ½ taza de jugo de limón

3. 2 yemas

4. 2 claras

5. 2 cucharaditas de ralladura de limón

Merengue:

1. 2 Cucharadas de azúcar blanca granulada

2. 2 claras a temperatura ambiente

Corteza: Licuar o triturar las galletas hasta formar un polvo. Mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar un molde para pie de aprox. 20 cms. Presionar bien para que quede bien compacto y llevar al horno por unos 5 minutos. Dejar enfriar.

En un tazón mezclar la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Unir bien. Vaciar sobre la galleta horneada y fría. Llevar al horno aprox. 30 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.

Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar de a pocos hasta formar el merengue. Decorar el pie con este merengue y regresar al horno hasta que tome un color dorado. Listo.