1 pavo de 9 kilos aprox.
1 cucharada de aceite
1 cucharada de margarina
¼ taza de vino blanco
1 limón
1 cucharada de ajo
100 gramos de tocino ahumado
Sal, pimienta al gusto
Lavar y secar el pavo. Frotar con el jugo de limón por dentro y fuera. Aparte preparar el aliño con el vino, aceite, ajo, sal, pimienta. Macerar el pavo por 3 horas, luego inyectar en la pechuga (para que salga más jugosa)
Ingredientes para el relleno:
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo
½ cucharada de pimiento picado
1 pechuga molida de pollo
200 gramos de carne molida de cerdo
50 gramos de jamón inglés
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 huevos, ¼ cucharada de perejil picado
Sal, pimienta, y una pizca de nuez moscada
3 tajadas de pan de molde (solo blanco) y un chorrito de leche evaporada pura.
Preparación del relleno:
Calentar el aceite, freír la cebolla hasta que este transparente, añadir el ajo y pimiento, cocer unos minutos y agregar las carnes molidas, luego el pan remojado con un poco de leche, La pecanas picadas, perejil, queso parmesano.
Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Verificar la sazón, añadir los huevos uno a uno. Aparte enrollar cada durazno con una rodaja de jamón, proceder a rellenar el pavo intercalando el relleno con el enrollado de jamón. Coser las aberturas con hilo, dar forma al pavo y colocar en una asadera.
Horneado del pavo
Bañar el pavo con el aliño, colocar pequeñas porciones de margarina, cubrir la pechuga con tocino ahumado y llevar al horno moderado por 3 ¡/2. Bañar frecuentemente con el jugo de la asadera. Retirar el tocino y dejar que tome color.