Escabeche de Pescado

Ingredientes:

1. ½ taza de vinagre

2. 2 cebollas grandes, cortadas grueso

3. 2 ajíes verdes en rajas

4. 1 rama de hierbabuena

5. 6 trozos de pescado

6. Sal, pimienta y comino al gusto

7. Harina sin preparar en cantidad necesaria

8. Aceite en cantidad necesaria

9. 4 ajíes mirasol molidos

10. 2 dientes de ajo picados

11. Lechuga, camote, huevo duro

Preparación:

1. Colocar el vinagre en un tazón, incorporar la cebolla, los ajies verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino.

2. Dejar 1 hora.

3. Lavar y secar el pescado.

4. Salpimentarlo y pasarlo por la harina sin preparar.

5. Freír en el aceite bien caliente.

6. Reservar, freír en aceite, los ajos y el aji molido, poner el vinagre, la cebolla, el ají, dar un hervor y volcar sobre los filetes de pescado.

7. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompañado de choclos y camotes sancochados.

8. Adornar con el huevo duro en trozos.