1 pan baguette
2 dientes de ajo
3 cucharadas + ½ taza de aceite de oliva
8 tomates sin piel, ni pepas en cuadritos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
1 atado pequeño de albahaca
1 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de pecanas picadas
¼ taza de queso parmesano rallado
200 gramos de queso crema de cabra
Preparación:
Corta el pan en ocho rebanadas aprox. en forma diagonal.
Rocía encima aceite de oliva y lleva al horno hasta que doren.
Retira y reserva.
En un bol, mezcla el tomate, dos cucharadas de aceite, el azúcar, el tomillo y la sal. Lleva al horno a 150° C durante aproximadamente dos horas para hacer el tomate confitado.
Retira, córtalo en tiras y reserva.
Pon la albahaca en una olla con una taza de agua hirviendo por 30 segundos.
Escúrrela y pasa por agua fría.
Licúa las hojas de albahaca con el vinagre, las pecanas, el queso parmesano y el aceite restante. Reserva el pesto.
Unta una capa de queso de cabra en las rebanadas de pan y reparte encima el tomate confitado y la salsa pesto.
Sirve las bruschettas.