Ingredientes:
½ taza de azúcar rubia
½ bola de chancaca en trozos (450 grs)
6 tazas de leche evaporada pura
2 tazas de arroz
1 rama de canela
3 clavos de olor
100 grs de mantequilla
3 cucharadas de vainilla
200 grs de pasas negras
100 grs de pecanas picadas
200 grs de coco seco rallado
1 taza de leche condensada aprox.
Preparación:
En una olla a fuego medio derrite el azúcar, sin dejar de remover, hasta que alcance el punto caramelo.
Añade la chancaca y una taza de agua, remueve y cocina durante cinco minutos, hasta que la miel espese.
Cuela y reserva.
Aparte, caliente en una olla 7 tazas de agua con la mitad de la leche evaporada hasta que hierva.
Incorpora el arroz, la canela y los clavos de olor y deja cocinar.
Retira la canela y el clavo. Agrega la mantequilla y la vainilla, y mezcla.
Echa las pasas, mitad de las pecanas, 200 gramos de coco, remueve y cocina durante unos minutos más.
Vierte la miel de chancaca y el resto de leche evaporada hasta que la preparación espese.
Retira del fuego, incorpora la leche condensada y remueve hasta integrar.
Sirve el arroz zambito y decora con las pecanas y el coco restante.